鱼糜制品生产中加热之后需要快速冷却，其作用是（）。

单项选择题鱼糜制品在90℃加热，除了杀菌作用外，更重要的作用是（）。

A.增加抗冻性
B.增加风味
C.防止氧化
D.稳定凝胶

单项选择题鱼糜制品生产中凝胶化的目的是（）。

A.增强弹性和保水性
B.增加风味
C.防止氧化
D.防止冷冻变性

单项选择题鱼糜制品生产时，擂溃与成型操作应连接进行，两者之间不能长时间间隔，否则擂溃后的鱼糜在室温下放置会因（）现象而失去粘性和可塑性而无法成型。

A.凝胶化
B.凝胶劣化
C.酶促降解
D.玻璃化

单项选择题鱼糜制品生产的擂溃的温度一般控制在（）℃。

A.20
B.0
C.1-10
D.25

单项选择题以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品，解冻时待回温到（）℃即可切割处理。

A.0
B.-3
C.4
D.20