鱼糜制品生产的擂溃的温度一般控制在（）℃。

单项选择题以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品，解冻时待回温到（）℃即可切割处理。

A.0
B.-3
C.4
D.20

单项选择题在冷冻鱼糜生产中通常与抗冻剂一起添加蔗糖脂肪酸酯，其起作用是（）。

A.抗氧化
B.增强弹性
C.增加风味
D.乳化

单项选择题鱼糜漂洗中一般红肉鱼用（）漂洗，白肉鱼用（）漂洗。

A.稀碱水；清水
B.盐水；氯水
C.清水；稀碱水
D.稀碱水；氯水

单项选择题冷冻鱼糜生产中要求脱水后的水分含量应在（）范围。

A.60-70%
B.70-80%
C.80%-82%
D.90%以上

单项选择题下列非常容易进行新产品开发的水产加工品为（）。

A.鱼糜制品
B.水产罐头食品
C.水产干制品
D.水产腌熏制品