用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。

单项选择题聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）

A.赤藓红
B.柠檬黄
C.日落黄
D.苋菜红

单项选择题下列哪种防腐剂是禁用的（）

A.苯甲酸
B.亚硝酸钠
C.丙酸
D.水杨酸

单项选择题比色法测定食品SO2残留量时，加入（）防止亚硝酸盐的干扰。

A.四氯汞钠
B.亚铁氰化钾
C.甲醛
D.氨基磺酸铵

单项选择题新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）

A.氧化性
B.还原性
C.碱性
D.酸性

单项选择题采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）

A.干燥剂
B.还原剂
C.吸附剂
D.氧化剂

单项选择题测定食品中维生素A含量时，需在样品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行皂化，其作用是（）

A.沉淀蛋白质
B.脱色
C.除脂肪
D.除淀粉

单项选择题凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g L的溴甲酚绿和1g L的甲基红按（）的比例配比而成的。

A.1：05
B.1：02
C.2：01
D.5：01

单项选择题凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）

A.5min
B.30min
C.60min
D.120min

单项选择题测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）

A.甲醇
B.乙醚
C.氨-乙醇
D.氯仿-甲醇

单项选择题下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度（）

A.酸价
B.碘价
C.过氧化值
D.羰基价