测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）

单项选择题下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度（）

A.酸价
B.碘价
C.过氧化值
D.羰基价

单项选择题标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）

A.105℃
B.115℃
C.121℃
D.90℃

单项选择题直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）的颜色。

A.酒石酸钠
B.次甲基蓝
C.酒石酸钾
D.氧化亚铜

单项选择题测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（）

A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸，再用酶水解
D.先用酶，再用酸水解

单项选择题直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）

A.结晶紫
B.甲基红
C.次甲基蓝
D.溴甲酚绿

单项选择题用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）

A.反应需要高温
B.降低反应速度
C.还原糖的氧化能力弱
D.次甲基兰的还原态易被空气氧化

单项选择题直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。

A.0.10%
B.1%
C.0.1‰
D.0.20%

单项选择题测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）

A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸，再用酶水解
D.先用酶，再用酸水解

单项选择题测乳糖含量时，费林氏液必须控制在内（）沸腾。

A.5min
B.4min
C.3min
D.2min

单项选择题测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）

A.固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀
B.调味品及含CO₂的饮料、酒类，直接取样
C.咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜
D.固体饮料，加水研磨，定容，过滤