A.赤藓红 B.柠檬黄 C.日落黄 D.苋菜红
单项选择题下列哪种防腐剂是禁用的()
A.苯甲酸 B.亚硝酸钠 C.丙酸 D.水杨酸
单项选择题比色法测定食品SO2残留量时,加入()防止亚硝酸盐的干扰。
A.四氯汞钠 B.亚铁氰化钾 C.甲醛 D.氨基磺酸铵
单项选择题新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C,可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有()
A.氧化性 B.还原性 C.碱性 D.酸性
单项选择题采用2,4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时,加入活性炭是做()
A.干燥剂 B.还原剂 C.吸附剂 D.氧化剂
单项选择题测定食品中维生素A含量时,需在样品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行皂化,其作用是()
A.沉淀蛋白质 B.脱色 C.除脂肪 D.除淀粉
单项选择题凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中,混合指示剂是由1g L的溴甲酚绿和1g L的甲基红按()的比例配比而成的。
A.1:05 B.1:02 C.2:01 D.5:01
单项选择题凯氏定氮法测定蛋白质含量时,蒸馏时间一般为()
A.5min B.30min C.60min D.120min
单项选择题测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量,最有效的是()
A.甲醇 B.乙醚 C.氨-乙醇 D.氯仿-甲醇
单项选择题下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度()
A.酸价 B.碘价 C.过氧化值 D.羰基价
单项选择题标定费林氏液时,基准蔗糖的干燥温度为()
A.105℃ B.115℃ C.121℃ D.90℃
单项选择题直接滴定法测还原糖时,滴定终点显出()的颜色。
A.酒石酸钠B.次甲基蓝C.酒石酸钾D.氧化亚铜
单项选择题测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉,应采用以下哪种方式水解淀粉()
A.酸水解 B.酶水解 C.先用酸,再用酶水解 D.先用酶,再用酸水解
单项选择题直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是()
A.结晶紫 B.甲基红 C.次甲基蓝 D.溴甲酚绿
单项选择题用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定,是因为()
A.反应需要高温 B.降低反应速度 C.还原糖的氧化能力弱 D.次甲基兰的还原态易被空气氧化
单项选择题直接滴定法测定还原糖时,要求样液浓度为()左右,与葡萄糖标准溶液的浓度相近。
A.0.10% B.1% C.0.1‰ D.0.20%