A.腹泻 B.咽部炎症 C.皮肤伤口感染 D.以上都是
单项选择题轧面机的卫生要求是,表面要做到(),无面渣。
A.无油污 B.无水迹 C.无灰尘 D.以上都是
单项选择题揉面的基本要求是()。
A.面光 B.盆光 C.手光 D.以上都是
单项选择题生物膨松面坯具有体积()膨大,质地细密,呈海绵状,口感暄软、香醇等特点。
A.疏散 B.柔软 C.疏松 D.松软
单项选择题蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→()→下屉。
A.加温 B.饧发 C.成熟 D.冷却
单项选择题()根据油温的不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
A.煮制品 B.煎制品 C.炸制品 D.烙制品
单项选择题烙制法的成品特点是:皮面香脆,内里()有弹性,色泽金黄,似虎皮的花斑状。
A.柔韧 B.柔软 C.柔嫩 D.鲜嫩
单项选择题面点间使用的()必须保证每班次刷洗一次,并立于案板上。
A.面盆 B.桌面 C.砧墩 D.地面
单项选择题用()煮饭米与水的比例以1:(2.1~2.3)为宜。
A.籼米 B.粳米 C.糯米 D.小站米
单项选择题蒸箱按规格大小,有单门、双门、()蒸箱三种。
A.立式 B.柜式 C.台式 D.三门
单项选择题婴幼儿及儿童食品中,未经()许可,不得使用食品添加剂。
A.工商部门 B.税务部门 C.食品药品监督管理部门 D.安检部门
单项选择题制作小窝窝头的原料主要是:细玉米面、黄豆粉、()、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。
A.油 B.盐 C.白糖 D.馅料
单项选择题制作的粥浓稠适宜,最重要的是要掌握好()、加热时间和火力。
A.米质 B.米量 C.时机 D.水量
单项选择题玉米按籽粒的特征和胚乳的性质,可分为硬粒型、马齿型、()、甜型四类。
A.小粒 B.大粒 C.粉型 D.软粒
单项选择题下列含脂肪最丰富的食物是()。
A.玉米 B.大豆 C.芝麻 D.鱼类
单项选择题面点师进入()搬运原料时,应穿防冻大衣、防滑鞋、戴防冻手套。
A.厨房 B.面点间 C.冷藏库 D.大型冷库