A.干裂B.回缩C.粘连D.以上都是
单项选择题调制热水面坯时,面团表面出现小气泡,说明()。
A.水温过高B.水温过低C.调制成功D.调制失败
单项选择题以下哪种方法不能判断热水面坯调制是否成功?()
A.观察颜色B.触摸手感C.闻气味D.测量重量
单项选择题热水面坯中,水的作用主要是()。
A.形成面筋B.增加韧性C.使淀粉糊化D.增加色泽
单项选择题调制热水面坯时,若水温过高,会导致面团()。
A.发黏B.筋性过大C.松散D.有异味
单项选择题热水面坯调制好后,放置的时间不宜过长,主要是为避免()。
A.发酵B.干燥C.变硬D.变质
单项选择题调制热水面坯时,为使面团光滑,可添加()。
A.盐B.糖C.碱D.以上均可
单项选择题以下哪种操作不利于热水面坯调制?()
A.快速搅拌B.慢速揉面C.放置醒发D.反复擀压
单项选择题热水面坯适合制作()
A.水饺B.馄饨C.烧麦D.汤包
单项选择题调制热水面坯时,若面团过硬,应()。
A.加面粉B.加水C.加油D.加碱
单项选择题热水面坯调制好后,其特点是()。
A.韧性强B.筋性大C.可塑性强D.黏性大