A.水温过高B.水温过低C.调制成功D.调制失败调制热水面坯时，面团表面出现小气泡，说明（）。……

单项选择题以下哪种方法不能判断热水面坯调制是否成功？（）

A.观察颜色
B.触摸手感
C.闻气味
D.测量重量

单项选择题热水面坯中，水的作用主要是（）。

A.形成面筋
B.增加韧性
C.使淀粉糊化
D.增加色泽

单项选择题调制热水面坯时，若水温过高，会导致面团（）。

A.发黏
B.筋性过大
C.松散
D.有异味

单项选择题热水面坯调制好后，放置的时间不宜过长，主要是为避免（）。

A.发酵
B.干燥
C.变硬
D.变质

单项选择题调制热水面坯时，为使面团光滑，可添加（）。

A.盐
B.糖
C.碱
D.以上均可

单项选择题以下哪种操作不利于热水面坯调制？（）

A.快速搅拌
B.慢速揉面
C.放置醒发
D.反复擀压

单项选择题热水面坯适合制作（）

A.水饺
B.馄饨
C.烧麦
D.汤包

单项选择题调制热水面坯时，若面团过硬，应（）。

A.加面粉
B.加水
C.加油
D.加碱

单项选择题热水面坯调制好后，其特点是（）。

A.韧性强
B.筋性大
C.可塑性强
D.黏性大

单项选择题调制热水面坯时，应（）加水。

A.一次性
B.分次
C.随意
D.先少后多

单项选择题以下哪种面粉不适合调制热水面坯？（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉

单项选择题热水面坯调制时，面粉与水的比例通常为（）。

A.1：0.3
B.1：0.5
C.1：0.7
D.1：0.9

单项选择题制作糖油馅，若使用绵白糖，用量应（）白砂糖。

A.多于
B.少于
C.等于
D.约为一半

单项选择题果仁蜜饯馅中，若使用糖渍果仁，应（）其表面的糖分。

A.保留
B.去除
C.增加
D.减少

单项选择题糖油馅存放时间过长，出现异味，应（）

A.继续使用
B.去除异味后使用
C.高温加热后使用
D.禁止使用