热水面坯中，水的作用主要是（）。

单项选择题调制热水面坯时，若水温过高，会导致面团（）。

A.发黏
B.筋性过大
C.松散
D.有异味

单项选择题热水面坯调制好后，放置的时间不宜过长，主要是为避免（）。

A.发酵
B.干燥
C.变硬
D.变质

单项选择题调制热水面坯时，为使面团光滑，可添加（）。

A.盐
B.糖
C.碱
D.以上均可

单项选择题以下哪种操作不利于热水面坯调制？（）

A.快速搅拌
B.慢速揉面
C.放置醒发
D.反复擀压

单项选择题热水面坯适合制作（）

A.水饺
B.馄饨
C.烧麦
D.汤包

单项选择题调制热水面坯时，若面团过硬，应（）。

A.加面粉
B.加水
C.加油
D.加碱

单项选择题热水面坯调制好后，其特点是（）。

A.韧性强
B.筋性大
C.可塑性强
D.黏性大

单项选择题调制热水面坯时，应（）加水。

A.一次性
B.分次
C.随意
D.先少后多

单项选择题以下哪种面粉不适合调制热水面坯？（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉

单项选择题热水面坯调制时，面粉与水的比例通常为（）。

A.1：0.3
B.1：0.5
C.1：0.7
D.1：0.9