A.鸡蛋与糖B.黄油与糖C.黄油与面粉D.面粉与糖
单项选择题蛋清类饼干一般以（）作为主料。
A.黄油、面粉B.蛋清、糖C.黄油、糖D.黄油、鸡蛋
单项选择题面坯内含有大颗粒的饼干配料，不适宜用（）的方法成型。
A.挤制B.切割C.花戳D.复合
单项选择题下面4种蛋糕面糊在相同条件下，（）所需的烘烤温度最低。
A.小圆形蛋糕坯B.花边形蛋糕坯C.蛋卷坯D.长方形大蛋糕坯
单项选择题烘烤泡夫的开始阶段，时常打开炉门会造成（）的后果。
A.制品下陷B.过度胀发C.颜色过浅D.表面不松脆
单项选择题烤制饼干卷时，入炉之前要注意（）。
A.轻拿轻放B.尽量不振动饼干卷C.使劲振动烤盘几次D.上下翻动饼干卷
