直虾的初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）部横切三刀，深约1/3.

单项选择题关于调味的描述，不准确的是（）。

A.调味就是调和滋味
B.调味就是原料调配
C.粤菜调味的基础是五滋六味
D.调味是烹调的一项基本工艺

单项选择题如果下列原料都洗干净，属于净料的是（）。

A.猪肉
B.鲮鱼肉
C.排骨
D.菜软

单项选择题一盘菜软炒鸡片用鸡片150克。光鸡的起肉净料率是55%。如果光鸡每只重900克，制作25盘同样的菜品需要购买光鸡（）只。

A.7
B.8
C.9
D.10

单项选择题从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、（）和腐败肉三种。

A.不新鲜肉
B.陈肉
C.肥肉
D.瘦肉

单项选择题理化检验主要是分析原料的营养成分、（）、有害成分等。

A.脂肪成分
B.物质性质
C.原料新鲜度
D.风味成分