如果下列原料都洗干净，属于净料的是（）。

单项选择题一盘菜软炒鸡片用鸡片150克。光鸡的起肉净料率是55%。如果光鸡每只重900克，制作25盘同样的菜品需要购买光鸡（）只。

A.7
B.8
C.9
D.10

单项选择题从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、（）和腐败肉三种。

A.不新鲜肉
B.陈肉
C.肥肉
D.瘦肉

单项选择题理化检验主要是分析原料的营养成分、（）、有害成分等。

A.脂肪成分
B.物质性质
C.原料新鲜度
D.风味成分

单项选择题从生物学角度分，牛主要有普通牛（黄牛）、（）及水牛等三种。

A.肉用型牛
B.乳用型牛
C.牦牛
D.役用型及兼用型牛

单项选择题干莲子2.5千克，涨发后得到湿莲子5千克，该莲子的净料率是（）。

A.200%
B.1：20
C.50%
D.50