多项选择题

关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）

A.千万不要把热的食品放到冰箱里
B.不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品
C.冷库（冰箱）的门应经常保持关闭
D.为避免交叉污染，贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹

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热门试题

多项选择题餐饮服务加工场所中宜采用弧形结构的是（）

A.围护结构各个平面之间的结合处
B.地面和墙面
C.墙面和天花板
D.排水沟的侧面和底面接合处

多项选择题使用洗碗机应做到（）

A.每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，重点是清洁剂贮存容器、喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位
B.确保有足够的清洁剂和消毒剂
C.确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔
D.餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗

多项选择题以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透。

A.尽可能减小食品的体积。
B.定期检修烹调设备，保证正常运转。
C.避免超负荷加工。
D.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

多项选择题控制细菌繁殖的措施包括（）

A.熟食快速冷却
B.饭菜加工后2小时内食用
C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D.冷冻原料在冷藏条件下解冻

多项选择题专间内应设专用（）

A.冰箱
B.工用具
C.消毒水池
D.餐具

多项选择题供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂，为防止虫害的侵入（）

A.就餐场所窗户应为封闭式
B.就餐场所窗户装有防蝇防尘设施
C.门应设有防蝇防尘设施
D.门最好设空气幕

多项选择题关于盒饭的加热保温工艺说法正确的是（）

A.运输时采用保温设施维持温度，可使膳食中心温度始终保持在60℃以上
B.在25℃以下分装、贮存、运输
C.膳食烧熟采用加热设备加热，使膳食保持在较高温度
D.食品从烧熟至食用的时间不得超过4小时

多项选择题安全的食品原料解冻方法包括（）

A.冷藏解冻
B.流动水解冻
C.烹调解冻
D.室温解冻

多项选择题采用热贮存应该（）

A.时刻注意加热的温度
B.贮存食物的体积不能太大
C.并且要保证所贮存容器内的所有食物均匀受热
D.在高于60℃的温度下贮存

单项选择题餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）