清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或（）

单项选择题清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及（）有差异

A.操作时间
B.操作手法
C.搅拌手法
D.擀制时间

单项选择题清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂分布不均或（）

A.跑油现象
B.结块现象
C.起发过度
D.起发不均

单项选择题清酥的水面包油面的工艺方法是将醒制好的水面团（），油面放在水面团上方中央，水面团包油面

A.捏成团状
B.擀成薄状
C.捏成锥状
D.擀成圆柱

单项选择题擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是（）

A.油包面
B.油包糖
C.油包粉
D.油包奶

单项选择题清酥类制品所使用的（）在搅拌过程中必须使用冷水

A.蛋糕面糊
B.发酵面团
C.混酥面团
D.冷水面团