A.标志 B.标准 C.标识 D.标定
单项选择题（）是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。
A.叠 B.切 C.包 D.拧
单项选择题评价油脂的卫生学指标主要有（）
A.酸价 B.羰基价 C.过氧化值 D.以上都是
单项选择题制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。
A.碱水 B.盐水 C.糖水 D.花椒水
单项选择题制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。
A.对碱 B.饧面 C.摔面 D.捣面
单项选择题符合卫生指标的酱油应具有（）的特征。
A.无霉化浮膜 B.无异味和霉味 C.不混浊，不沉淀 D.以上都是
