A.酸价 B.羰基价 C.过氧化值 D.以上都是
单项选择题制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。
A.碱水 B.盐水 C.糖水 D.花椒水
单项选择题制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。
A.对碱 B.饧面 C.摔面 D.捣面
单项选择题符合卫生指标的酱油应具有（）的特征。
A.无霉化浮膜 B.无异味和霉味 C.不混浊，不沉淀 D.以上都是
单项选择题下列不是食醋具备的功能是（）
A.提供能量 B.保护维生素C C.去腥味、解油腻 D.提高矿物质吸收率
单项选择题包的技法常与（）的技法结合在一起成型。
A.切 B.捏 C.揉 D.摊
