A.标准化B.均质C.撞击作用D.剪切作用
单项选择题冷冻温度低于()时,蛋黄的黏度突然增加,而解冻后的黏度也较大,并有糊状物产生。
A.-4℃B.-5℃C.-6℃D.-8℃
单项选择题灌装好的蛋液送入低温冷冻间内冻结,在国内,冷冻间的温度一般控制在-23C左右,使罐(袋)内中心温度()h内降至()℃时可完成冻结。
A.72,-18B.24,-18C.24,-23D.72,-23
单项选择题杀菌后的蛋液应迅速冷却降温至()左右,以防止蛋液中微生物繁殖。
A.4℃B.8℃C.10℃D.25℃
单项选择题全蛋、蛋白和蛋黄分别含有约()的葡萄糖。
A.0.3%、0.4%、0.2%B.0.2%、0.3%、0.4%C.0.3%、0.2%、0.4%D.0.2%、0.4%、0.3%
单项选择题蛋粉一般用()包装为宜。
A.马口铁桶B.塑料桶C.纸袋D.塑料袋