肉制品新鲜度最主要卫生评价指标是（）。

单项选择题腐败鱼含氨，能够与（）反应生成氯化铵，呈现白色雾状——以此判定鱼的新鲜程度。

A.乙酰丙酮
B.醋酸铅
C.重铬酸钾
D.爱贝尔试液

单项选择题以下最有可能是地沟油感官鉴别结果的是（）。

A.纯净透明
B.燃烧时发噼啪声
C.气味纯净无异味
D.-10℃冰箱内不凝固

单项选择题将香油试样放入-10℃冰箱内冷冻观察其是否凝固以检验其程度的方法称为（）。

A.震荡法
B.观色法
C.降温法
D.水试法

单项选择题食用植物油若掺入蓖麻油，那么将其与硫酸反应，则呈现（）。

A.黄色
B.褐色
C.紫红色
D.无色

单项选择题以下食用植物油脂的水解产物能够用糠醛作用发生红色反应的是（）。

A.花生油
B.大豆油
C.芝麻油
D.棕榈油

单项选择题食用植物油掺入矿物油可利用矿物油在荧光下呈（）荧光进行鉴别。

A.天蓝色
B.绿色
C.紫色
D.黄色

单项选择题色泽、粮谷的感官指标可从下列哪些方面检验？（）a.色泽b.气味c.口味d.液相色谱法e.外观。

A.abcd
B.abce
C.abde
D.acde

单项选择题大豆粉中掺玉米粉可以利用淀粉遇碘呈色反应进行检验，若掺有玉米粉，则溶液呈（）。

A.红色
B.黄色
C.白色
D.蓝色

单项选择题大米新鲜程度的检验是利用大米中的过氧化氢酶可以使（）氧化而呈色，颜色越（），说明大米越新鲜。

A.愈创木酚，浅
B.酚酞试剂，深
C.愈创木酚，深
D.酚酞试剂，浅

单项选择题米、面制品中是否掺入硼砂，可采用（）与硼砂反应，生成（）产物则表示食品被硼砂污染。

A.姜黄试纸，红棕色
B.pH试纸，红棕色
C.姜黄试纸，浅蓝色
D.pH试纸，浅蓝色