蚕豆病容易发生在哪类人群？（）

单项选择题若将水果汁在陶瓷罐中储存3天，有可能对食用者造成（）

A.汞中毒
B.镉中毒
C.铅中毒
D.砷中毒

单项选择题凉拌食品最好能在醋中浸1分钟后再吃，主要是为了防止以下哪种致病细菌？（）

A.蜡样芽苞杆菌
B.副溶血性弧菌
C.志贺菌
D.致病性链球菌

单项选择题炎热的夏季，有馊味的剩饭中常见的致病细菌是（）

A.金黄色葡萄球菌
B.致病性大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.蜡样芽苞杆菌

单项选择题所有添加有天门冬酰苯丙氨酸甲酯的食品必须有警告标志，该物质的商品名是（）

A.安赛蜜
B.甜蜜素
C.甜菊糖苷
D.阿斯巴甜

单项选择题汞对以下组织器官存在亲和性：（）。

A.肝脏
B.肾脏
C.心脏
D.甲状腺

单项选择题未煮熟的蚕豆中存在的对血液中红细胞有毒害作用的植物毒素是（）

A.蛋白酶抑制剂
B.凝集素
C.硫代葡萄糖苷
D.氰苷

多项选择题在绿色果蔬的加工和储藏中，都要保护叶绿素的正常绿色，可用的方法有（）

A.加磷酸二氢钙
B.加碳酸镁
C.加氯化钙
D.稀硫酸铜溶液处理

多项选择题下面哪些物质具有鲜味？（）

A.谷氨酸钠
B.肌苷酸
C.天冬氨酸
D.色氨酸

多项选择题影响甜味物质甜度的因素主要包括（）

A.糖的结构
B.结晶颗粒
C.温度
D.混合糖的协同作用

多项选择题动物肌肉的主要色素蛋白质有（）

A.血红蛋白
B.肌红蛋白
C.肌溶蛋白
D.肌凝蛋白