油脂氧化反应的相对速率与水分活度的关系是，在水分活度是在0.33以下时，氧化进度与其成（），在0.33~0.73的范围内，与其成（），大于0.73时，成（）。

单项选择题抽样人员抽样应携带的抽样文书不包括（）

A.《食品安全抽样检验告知书》
B.《食品安全抽样检验抽样单》
C.《食品安全抽样检验封条》
D.《国家食品安全监督抽检实施细则》

单项选择题下列哪些做法不能提高分光光度法测定的准确度？（）

A.控制有色溶液的浓度
B.对样品进行多次平行测定
C.请选择适当的参比液
D.控制比色皿的厚度

单项选择题以下关于糖类物质的说法不正确的是（）。

A.葡萄糖和果糖是常见的单糖
B.单糖有醛糖和酮糖之分
C.寡糖是由2~20个单糖分子构成的糖类
D.多糖是由20个以上同种单糖分子构成的糖类

单项选择题下列关于营养物质进入微生物细胞的方式的说法，错误的是（）

A.微生物吸收营养物质的方式有"单纯扩散"、"促进扩散"、"主动运输"、"基团移位"四种
B.单纯扩散也称被动运输，是微生物通过细胞膜进行细胞内外物质交换最简单的一种方式
C.促进扩散需要载体蛋白的参与，且消耗能量
D.营养物质通过基团位移方式进行运输时，化学结构发生改变

单项选择题下列选项中不属于抽样中的客观样品的是（）

A.生产过程中的原辅料、成品
B.生产过程中的食品添加剂
C.生产过程中的新食品资源
D.生产过程中受到污染的食品

单项选择题酸价的测定实验中试样称样量和滴定液浓度应使滴定液用量在（）之间（扣除空白后）。若检测后，发现样品的实际称样量与该样品酸价所对应的应有称样量不符，调整称样量后重新检测。

A.2mL~20mL
B.10mL~20mL
C.5mL~10mL
D.0.2mL~10mL

单项选择题正确采样、及时送检、留样、按时出具报告均应按照规定流程进行，责任清晰明确，这是抽样的（）

A.同一性原则
B.时效性原则
C.典型性原则
D.程序性原则

单项选择题油脂氧化等原因会导致重量（）。

A.下降
B.不变
C.增加

单项选择题禽肉类样品的贮存条件为（）

A.−18ºC以下冰柜或冰箱冷冻室内贮存
B.0~5ºC冷藏贮存
C.3~8ºC冷藏贮存
D.常温贮存

单项选择题测定总糖水解需要用的酸是（）。

A.硫酸
B.硝酸
C.盐酸
D.醋酸