菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

单项选择题下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。

A.死甲鱼
B.死对虾
C.冷冻黄花鱼
D.野生的木耳

单项选择题主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。

A.一定
B.相等
C.较好
D.主导

单项选择题下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。

A.拔丝苹果
B.滑熘鱼片
C.糖醋里脊
D.焦熘肉片

单项选择题烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

A.鲜活原料
B.植物性原料
C.矿物性原料
D.动物性原料

单项选择题腐竹属于（）原料。

A.干货
B.鲜活
C.复制品
D.人工合成