A.防腐B.增加筋性C.增香D.增色
单项选择题灌汤包坯皮属于哪类面团?()
A.热水面团B.冷水面团C.温水面团D.油酥面团
多项选择题煎的成熟原理有哪些?()
A.锅底因素B.气候因素C.油脂因素D.水蒸气因素
多项选择题煎制有哪些分类?()
A.油煎法B.水油煎C.油炸法D.煎炸法
多项选择题从哪些方面判断发酵完成?()
A.面团体积膨胀B.面团横截面呈多孔组织C.面团按下去回弹力弱D.面团发酸
多项选择题从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态?()
A.面条表面出现细纹B.面团弹性很好C.面团延伸性很好D.面团不粘手
多项选择题四喜蒸饺填孔用料的选用原则是?()
A.色彩艳丽B.色调对比度大C.水分少D.营养丰富
多项选择题下列哪些原料可以调制饺子面团?()
A.南瓜汁B.菠菜汁C.苋菜汁D.墨鱼墨囊
多项选择题从哪些方面判断面条是否煮制成熟?()
A.颜色透亮B.内部无硬心C.表面无白色斑点D.无生面粉味道
多项选择题调面时加蛋清和盐有什么作用?()
A.使面团劲道、爽滑B.使制成品相互不粘连C.使制品色彩艳丽D.使制品香气扑鼻
多项选择题让馅料汤汁丰富的途径有哪些?()
A.添加皮冻B.打水C.冰箱冷冻D.加调味品
单项选择题面条制作时加盐的目的是?()
A.提高面团筋性B.颜色鲜艳C.有滋味D.增加粘稠度
多项选择题烫面面团使用时粘手是什么原因造成的?()
A.揉制姿势不对B.水放多了C.水温过高D.没有凉透进行揉制
单项选择题假如面条不立即食用,可添加何种原料防止粘连?()
A.水B.油脂C.酱油D.糖
单项选择题杏仁豆腐是先成熟后成形,然后再()
A.调味 B.调质 C.调色 D.调汤
单项选择题杏仁豆腐入口就会化,其原因是()
A.琼脂多 B.琼脂少 C.杏仁少 D.杏仁多