A.外壳B.外套膜C.内壳D.内膜
单项选择题蛏、蛤蜊加工时,先将鲜活的蛏、蛤蜊用清水冲去外壳上的泥沙,然后浸入浓度为()的淡盐水中。
A.1%B.2%C.3%D.4%
单项选择题田螺加工时应先将田螺静养()日,使其吐尽泥沙。
A.1B.2~3C.4~5D.6~7
单项选择题胡萝卜在烹调过程中和食用时不宜加()太多,容易破坏其中的胡萝卜素。
A.料酒B.老抽C.盐D.醋
单项选择题蔬菜在储存过程中()常遭到破坏。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E
单项选择题()的问世,对中国烹饪、饮食历史具有划时代意义。
A.火熟食B.包烹法C.水烹法D.石燔
单项选择题生炒是把加工成薄片或丝、条、丁状的原料直接用旺火热油()
A.炸制B.翻炒C.制作D.加工
单项选择题大锅一次炒大量蔬菜时,为菜肴保持脆嫩而不失水,又成熟一致,要注意掌握大火、热锅、()等3个方面。
A.凉油B.热油C.原料D.调料
单项选择题大锅烹调时,要掌握好原料的()时机。
A.投放B.加工C.出锅D.放置
单项选择题用适当的湿淀粉进行勾芡,既可保证菜肴的(),又可提高菜肴营养素的利用。
A.口味B.口感C.形状D.颜色
单项选择题大锅炒青菜最容易出现的问题是开始火大糊锅,中间容易()
A.变老B.变味C.变色D.出汤