A.大小B.结块性C.杂质度D.饱满度
单项选择题下列不属于描述灭菌乳组织状态的词语是()
A.流动性B.浓稠度C.气泡D.沉淀
单项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后的透明度评鉴方法是()
A.拿起披萨观察期流淌性B.使用刀叉压干酪表面或倾斜披萨进行观察C.灯下直接观察D.灯光下观察冷却后的样品
单项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后的出油性评鉴方法是()
A.拿起披萨观察期流淌性B.使用刀叉压干酪表面或倾斜披萨进行观察C.温开水漱口,再品尝感受D.灯光下观察冷却后的样品
单项选择题评鉴调味型灭菌乳的组织状态时,品评室采用()色彩。
A.中性B.暖色调C.冷色调D.黄色
单项选择题制备切达干酪组织状态评鉴样品时,干酪取样刀会在样品中旋转()以上。
A.60°B.90°C.120°D.180°
单项选择题制备切达干酪组织状态观察样时,需要将干酪取样刀纵向插入至干酪高度的()处。
A.1/4B.1/2C.3/5D.3/4
单项选择题评鉴切达干酪组织状态时,除切去表层蜡皮,还需要再切去端面()的表层。
A.2mmB.5mmC.1cmD.2cm
单项选择题制备奶油样品时,标示应采用(),不应带有任何不适当的信息。
A.固定法B.盲法C.分类法D.随机
单项选择题评鉴全脂乳粉组织状态时的,样品的温度在()
A.6~10℃B.10~15℃C.20~25℃D.35~37℃
单项选择题评鉴婴幼儿配方奶粉时,评鉴区的湿度应保持在()
A.40~45%B.45~50%C.50~55%D.55~60%