A.氨基酸B.纤维素C.磷脂D.糖原
单项选择题制汤时，一般情况下应（）下料，中途不宜加水。
A.沸水B.开水C.冷水D.冷油
单项选择题茸泥（）的常用方法：水浸、油浸、蒸、煎等。
A.成型B.成熟C.成菜D.加工
单项选择题（）的特点：具有可塑性、容易成熟、便于食用、可作为黏和剂等特点。
A.馅料B.瘦肉C.茸泥D.肥肉
单项选择题豆腐加工茸泥时，把豆腐塌压成茸泥后要先（）后再调味。
A.斩件B.去皮C.沥水D.切块
单项选择题制冻主要是利用溶胶分子能形成立体的网状结构，将水分子包围在中间，形成（）
A.冻胶B.溶胶C.凝胶D.固胶
