A.蔗B.乳C.葡萄D.麦芽
单项选择题使制品外焦内嫩或不熟的原因是（）
A.炉温低，时间长B.炉温低，时间短C.炉温高，时间短D.炉温高，时间长
单项选择题桂花白糖馅可用于（）类面点。
A.烤B.煮C.蒸D.以上都是
单项选择题重馅品种一般是馅心占（）%。
A.20~40B.40~60C.60~80D.80~90
单项选择题蛋黄的颜色是面点制品（）色色彩的最主要来源。
A.白B.黄C.黑D.绿
单项选择题油煎法一般以中火六成油温为宜煎制时间约（）min。
A.6B.7C.8D.10
