A.炉温低，时间长B.炉温低，时间短C.炉温高，时间短D.炉温高，时间长使制品外焦内嫩或不熟的原因是（）……

单项选择题桂花白糖馅可用于（）类面点。

A.烤
B.煮
C.蒸
D.以上都是

单项选择题重馅品种一般是馅心占（）%。

A.20~40
B.40~60
C.60~80
D.80~90

单项选择题蛋黄的颜色是面点制品（）色色彩的最主要来源。

A.白
B.黄
C.黑
D.绿

单项选择题油煎法一般以中火六成油温为宜煎制时间约（）min。

A.6
B.7
C.8
D.10

单项选择题咸馅制作不管是荤或素原料，都要以（）、新鲜为好。

A.质嫩
B.质好
C.质优
D.质佳

单项选择题蓬松性主坯根据使用膨松剂类型和加工工艺不同，可分为（）种面坯。

A.五
B.四
C.三
D.两

单项选择题面点起源于春秋战国时期，到了（），面食技术有了进一步的发展。

A.唐代
B.汉代
C.元朝
D.明朝

单项选择题江浙的（）年糕是全国较为有名的面点品种。

A.大枣
B.桂花
C.红糖
D.白糖

单项选择题饺子又称（）、角子、水勃勃等。

A.扁食
B.馄饨
C.元宝
D.弯弯顺

单项选择题热油炸，适用于能够迅速发起的品种，如（）面坯成品。

A.口感酥脆
B.口感硬实
C.酸碱盐
D.矾碱盐

单项选择题烹饪工作者在工作时不允许戴（）

A.戒指
B.项链
C.耳环
D.脚链

单项选择题中式面点具有悠久的历史，远在（）多年前的奴隶社会初期，劳动人民就学会种植谷麦，并初步的把它当做主要食品。

A.3000
B.2000
C.1000
D.500

单项选择题面点从广义上讲，（）用各种粮食、果蔬、水产等为原料制成的各种点心。

A.单指
B.只指
C.泛指
D.特指

单项选择题水油面与干油酥的比例要合适，干油酥过多，导致（）

A.好成型、成品不易碎
B.成型困难、成品不易碎
C.好成型、成品易碎
D.成型困难、成品易碎

单项选择题摊的基本要求是：成品（），规格一致，完整无缺。

A.形象美观
B.薄厚均匀
C.口味香甜
D.易于消化