下列关于成品麦芽质量的说法，哪一种是正确的？（）

单项选择题在麦芽干燥的凋萎阶段，要控制（）。

A.空气流量大，风温低
B.空气流量小，风温低
C.空气流量大，风温高
D.空气流量小，风温高

单项选择题下列关于绿麦芽干燥的说法，哪一种不正确？（）

A.为了除去生腥味，增加麦芽的色、香、味。
B.为了麦粒停止生长，固化麦粒的组成成份。
C.除去麦芽中多余的水份，使麦芽便于贮藏。
D.使麦粒中的酶变性失活。

单项选择题评价大麦蛋白质分解程度的指标是什么？（）

A.a-氨基氮
B.库尔巴赫指数
C.总可溶性氮
D.龙丁区分

单项选择题大麦在发芽时，赤霉酸进入（），刺激产生大量的水解酶。

A.细胞壁
B.糊粉层
C.胚乳
D.细胞博

单项选择题关于大麦发芽的说法，哪种是错误的？（）

A.发芽是为了产生大量的水解酶，为糖化提供便利条件。
B.发芽过程中蛋白质发生了较大的变化。
C.发芽过程中碳水化合物发生了较大的变化。
D.大麦在生长过程中发生了一系列生理、生化的变化过程。