A.通风调节 B.气体调节 C.水分控制 D.湿度控制
单项选择题一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是()。
A.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大 B.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小 C.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大 D.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
单项选择题()作用能提高面粉面团的可塑性。
A.面粉的熟化 B.淀粉的糊化 C.面粉的糖化 D.淀粉的老化
单项选择题优质的小麦一般含水量低于()。
A.12% B.15% C.18% D.20%
单项选择题马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
A.面粉、砂糖 B.奶油、砂糖 C.杏仁、砂糖 D.水、鱼胶
单项选择题跑油是指面坯中的()从水面皮层溢出。
A.淀粉 B.蛋白质 C.奶油 D.油脂
单项选择题按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A.点心用途 B.点心加工工艺及坯料性质 C.厨房分工 D.点心温度
单项选择题()英语写为west pastry,主要是指来源于欧美国家的点心。
A.西式面点 B.西式糕点 C.西式面糊 D.西式饼干
单项选择题面点间员工必须严格执行,食品卫生法中有关规定,把好()关。
A.质量 B.卫生 C.营养 D.数量
单项选择题带手布用洗涤剂洗净后,在再将带手布放入开水中煮()。
A.5分钟 B.10分钟 C.30分钟 D.1小时
单项选择题黑森林蛋糕用英文表示为()。
A.marble cake B.cheese cake C.black cake D.blackforest cake