A.质 B.需 C.品种 D.口味
单项选择题制作馅心的（）要按需准备。
A.质 B.量 C.形 D.品种
单项选择题用酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。
A.5 B.4 C.3 D.1
单项选择题面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。
A.乳酸菌 B.鲜酵母 C.醋酸菌 D.老肥
单项选择题鸡蛋中所含的（）主要存在于蛋黄中，呈细小颗粒状，容易被消化吸收。
A.脂肪 B.水分 C.蛋白质 D.碳水化合物
单项选择题发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。
A.和面 B.揉面 C.发酵 D.熟制
