A.5 B.4 C.3 D.1
单项选择题面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。
A.乳酸菌 B.鲜酵母 C.醋酸菌 D.老肥
单项选择题鸡蛋中所含的（）主要存在于蛋黄中，呈细小颗粒状，容易被消化吸收。
A.脂肪 B.水分 C.蛋白质 D.碳水化合物
单项选择题发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。
A.和面 B.揉面 C.发酵 D.熟制
单项选择题蛋类铁的生物利用率很低，仅为（）
A.2% B.7% C.8% D.9%
单项选择题在清洗动物性原料时，不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营养价值。
A.脂肪 B.营养素 C.维生素A D.胶原蛋白
