A.1~5% B.10~20% C.30~35% D.35~40%
单项选择题加工馅心前应检查()等卫生状况,以防止污染。
A.原料 B.盛具 C.工具 D.以上都是
单项选择题畜肉中的脂肪主要为(),熔点高,不易被人体消化吸收。
A.高级脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.不饱和脂肪酸 D.非必需脂肪酸
单项选择题制作肉类馅心时,要先将肉()后才能制茸,然后再加入调料调成馅心。
A.汆水 B.焯水 C.洗净 D.加盐
单项选择题制作馅心的量要按()准备,最好是随用随做。
A.质 B.需 C.品种 D.口味
单项选择题制作馅心的()要按需准备。
A.质 B.量 C.形 D.品种
单项选择题用酵母发酵,在30℃以下,不超过()小时,面团不产酸,不必加碱中和。
A.5 B.4 C.3 D.1
单项选择题面坯发酵过程中使用()可降低有害微生物的污染。
A.乳酸菌 B.鲜酵母 C.醋酸菌 D.老肥
单项选择题鸡蛋中所含的()主要存在于蛋黄中,呈细小颗粒状,容易被消化吸收。
A.脂肪 B.水分 C.蛋白质 D.碳水化合物
单项选择题发酵面坯在()过程中要防止杂菌污染,以免影响面坯的质量。
A.和面 B.揉面 C.发酵 D.熟制
单项选择题蛋类铁的生物利用率很低,仅为()
A.2% B.7% C.8% D.9%
单项选择题在清洗动物性原料时,不可在水中长时间浸泡,以免可溶性()溶出,影响营养价值。
A.脂肪 B.营养素 C.维生素A D.胶原蛋白
单项选择题洗涤家畜禽内脏的方法有:()、里外翻洗、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。
A.热水冲洗 B.盐醋搓洗 C.矾水冲洗 D.凉水冲洗
单项选择题蛋类所含的()主要集中在蛋黄中,而蛋清中只有少量的核黄素。
A.水分 B.维生素 C.矿物质 D.蛋白质
单项选择题大豆类蛋白质含量较高,约为(),是植物性蛋白质的优质来源。
A.5%~10% B.10%~15% C.30%~40% D.50%~60%
单项选择题洗涤家畜禽内脏方法有:盐醋搓洗、()、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。
A.热水冲洗 B.凉水冲洗 C.里外翻洗 D.矾水冲洗