《熟肉制品卫生标准》（GB2726—2005）中规定，熏煮火腿中复合磷酸盐的含量不得高于（）

单项选择题采用比色法测定肉、蛋制品中组胺含量时，配制偶氮试剂时，将甲液、乙液混合后（）

A.于冰箱冷藏保存备用
B.于室温保存备用
C.于避光处保存备用
D.立即使用

单项选择题采用比色法测定肉、蛋制品中组胺含量时，组胺提取液遇偶氮试剂显（）

A.红色
B.紫色
C.橙色
D.蓝色

单项选择题采用比色法测定肉、蛋制品中组胺的含量时，试样预处理中使用（）进行组胺的提取。

A.氯仿
B.三氯乙酸
C.丙酮
D.无水乙醚

单项选择题测定火腿中三甲胺氮的含量时，试样预处理时加入10mL（）以除去样品中的蛋白质。

A.20%硫酸铵
B.20%苦味酸
C.20%三氯乙酸
D.20%甲苯

单项选择题测定火腿中三甲胺氮的含量时，样品的无水甲苯提取物与苦味酸作用生成（）的苦味酸三甲胺盐。

A.粉红色
B.黄色
C.红褐色
D.蓝绿色

单项选择题《腌腊肉制品》中规定，肉制品中三甲胺氮的指标为（）

A.≤0.5mg/100g
B.≤0.1mg/100g
C.≤2.5mg/100g
D.≤0.05mg/100g

单项选择题测定肉制品中淀粉含量时，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，当溶液变成（）时，加入淀粉指示剂。

A.浅黄色
B.粉红色
C.蓝色
D.橘黄色

单项选择题测定肉制品中淀粉含量时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对（）呈碱性。

A.碱性品红指示剂
B.次甲基蓝指示剂
C.淀粉指示剂
D.溴百里酚蓝指示剂

单项选择题《肉与肉制品淀粉含量测定》（GB T9695.14—2008）中规定，测定肉制品中淀粉含量时使用的蛋白质沉淀剂为（）

A.铁氰化钾溶液和硫酸锌溶液
B.硫氰化钾溶液和硫酸锌溶液
C.铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液
D.硫氰化钾溶液和乙酸锌溶液

单项选择题《肉与肉制品淀粉含量测定》（GB T9695.14—2008）中规定，测定肉制品中淀粉含量时，向试样中加入热乙醇溶液洗涤沉淀以除去（）

A.脂肪和可溶性糖
B.蛋白质
C.纤维素
D.木质素