A.畜肉类B.蔬菜类C.家禽类D.动物类
单项选择题流水解冻法解冻后的肉质表面潮湿，吸水后使重量增加（）。
A.2%-3%B.4%-5%C.5%-6%D.3%-4%
单项选择题刀平刃向外，紧贴皮层，运用推力向前使皮与肉分开的刀法是（）。
A.铲B.割C.敲D.吞刀
单项选择题皮肤在翼部形成皮肤褶，称为（）。
A.翼膜B.皮脂腺C.尾脂腺D.汗腺
单项选择题色泽和谐，形态整齐，质地酥嫩或软糯，原汁原味，香鲜醇厚，是（）的特点。
A.焗B.煮C.蒸D.涮
单项选择题浸泡香菇的水经沉淀或过滤后可用于（）。
A.菜肴的调味B.制作汤菜C.洗涤原料D.治病
