干酵母在（），具有良好的稳定性。

单项选择题焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。

A.江湖水
B.生活洗涤水
C.生活饮用水
D.海水

单项选择题乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）

A.一次发酵
B.正常发酵
C.延时发酵
D.二次醒发

单项选择题裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。

A.手的移动
B.转盘移动
C.裱花嘴移动
D.裱花袋抖动

单项选择题牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

A.变性
B.亲水性
C.胶凝性
D.疏水性

单项选择题奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

A.凝散性能
B.乳化性能
C.易溶性能
D.渗透性能