保管活水产品的目的在于使之不死或少死，这主要取决于水的（）。

单项选择题在潮湿的环境中，粮食的水分增加会促进（）作用，加剧发热发霉，并易引起虫害。

A、呼吸
B、氧化
C、分解
D、吸收

单项选择题当粮食温度上升到（）时，会发臭而失去食用价值。

A、28～34℃
B、34～38℃
C、50℃
D、55～60℃

单项选择题潮湿的空气可使原料发霉变质，也可使原料（）或虫蛀。

A、结块
B、干枯变质
C、萎蔫
D、发芽

单项选择题食盐按加工程度不同可分为（）。

A、海盐、池盐、矿盐
B、原盐、井盐、油盐
C、粗盐、洗涤盐、再制盐
D、原盐、井盐、再制盐

单项选择题制作饴糖好的原料是（）。

A、碎大米
B、白薯淀粉
C、玉米淀粉
D、马铃薯淀粉

单项选择题适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。

A、绵白糖
B、白砂糖
C、冰糖
D、红糖

单项选择题琼脂是由（）中浸出，并经干燥后制得的。

A、鱼皮
B、海藻类植物
C、洋粉
D、琼胶

单项选择题成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为（）左右。

A、40%
B、60%
C、80%
D、100%

单项选择题产量不高，但品质精良，具有颗粒饱满、色白质净、入口软润的（）。

A、桂林薏米
B、湖北薏米
C、湖南薏米
D、关外米仁

单项选择题木薯块含有丰富的（）。

A、蛋白质
B、淀粉
C、维生素
D、矿物质