A、28~34℃ B、34~38℃ C、50℃ D、55~60℃
单项选择题潮湿的空气可使原料发霉变质,也可使原料()或虫蛀。
A、结块 B、干枯变质 C、萎蔫 D、发芽
单项选择题食盐按加工程度不同可分为()。
A、海盐、池盐、矿盐 B、原盐、井盐、油盐 C、粗盐、洗涤盐、再制盐 D、原盐、井盐、再制盐
单项选择题制作饴糖好的原料是()。
A、碎大米 B、白薯淀粉 C、玉米淀粉 D、马铃薯淀粉
单项选择题适合制作“冰花蛋球”的糖应为()。
A、绵白糖 B、白砂糖 C、冰糖 D、红糖
单项选择题琼脂是由()中浸出,并经干燥后制得的。
A、鱼皮 B、海藻类植物 C、洋粉 D、琼胶
单项选择题成熟后的薏米呈黑色,果皮坚硬,有光泽,颗粒沉重,果形呈三角形,出米率为()左右。
A、40% B、60% C、80% D、100%
单项选择题产量不高,但品质精良,具有颗粒饱满、色白质净、入口软润的()。
A、桂林薏米 B、湖北薏米 C、湖南薏米 D、关外米仁
单项选择题木薯块含有丰富的()。
A、蛋白质 B、淀粉 C、维生素 D、矿物质
单项选择题木薯原产于南美州,如今我国()各地均有种植。
A、山西 B、陕西 C、广西 D、西南
单项选择题青稞主要产于()地区。
A、高寒 B、高湿 C、高热 D、高温