A.炉温高、时间短B.炉温低、时间长C.炉温高、时间长D.炉温低、时间短
单项选择题搅打蛋清时，工具和容器不能沾油，以防破坏蛋清的（）。
A.打法性B.起泡性C.稳定性D.胶黏性
单项选择题将片成片的蛋糕的各层沾起来，一般采用（）。
A.果酱B.浆糊C.黄油或鲜奶油D.淀粉糊
单项选择题将浸泡后的吉利丁粉加入料液中时，温度应在下列哪个区间？（）
A.25-30℃B.大于70℃C.60-70℃D.40-50℃
单项选择题蛋黄酥属于中式糕点中烘烤制品的哪一类？（）
A.酥类B.糖浆皮类C.酥皮类D.松脆类
多项选择题法棍最明显的特征是（）
A.橄榄形的割口B.细长的形状C.内部的大洞D.外脆内润的口感
