A.唐代时期 B.明朝时期 C.清代时期 D.民国时期
单项选择题油酥火烧选用的是()
A.层酥面团 B.炸酥面团 C.单酥面团 D.糖蛋酥皮面团
单项选择题面团调制时加盐和糖主要是()
A.盐起作用大 B.糖起作用大 C.二者兼而有之 D.两者都不起作用
单项选择题50克以上的剂坯采用()
A.揪剂 B.剁剂 C.挖剂 D.切剂
单项选择题我国人民用来纪念屈原的食品是()
A.月饼 B.粽子 C.元宵 D.年糕
单项选择题调制温水面团采用的水温是()
A.30度B.40度C.50度D.60度
单项选择题物理膨松是以()
A.酵母的繁殖 B.化学药品的反应 C.蛋液的胶体 D.油脂的粘性
单项选择题调制猪肉泥馅,应选用()
A.夹心肉 B.五花肉 C.后肘肉 D.外脊肉
单项选择题杂菌繁殖的温度是()
A.30度 B.40度 C.45度 D.60度
单项选择题含支链淀粉多的是()
A.糯米B.粳米C.籼米D.三季稻米
单项选择题淀粉糊化的温度是()
A.50度 B.53度 C.60度 D.80度