淀粉糊化的温度是（）

单项选择题水磨粉是采用经（）

A.浸润后的米磨制
B.浸泡后米磨制
C.没有经浸润的米磨制
D.经着水后磨制

单项选择题龙须面、银丝卷是（）

A.京式代表品种
B.广式代表品种
C.苏式代表品种
D.四川代表品种

单项选择题白皮酥的熟制法为（）

A.烙
B.炸
C.煮
D.烤

单项选择题炸油条选用的面团为（）

A.油酥面团
B.生化膨松的面团
C.化学膨松的面团
D.物理膨松的面团

单项选择题从明代开始（）就已成为宫廷与民间的中秋节必食佳品

A.饺子
B.元宵
C.月饼
D.粽子

单项选择题调制温水面主坯，主要采用（）手法

A.抄拌
B.调和
C.搅和
D.搓擦

单项选择题油煎主要适用于（）品种制作

A.锅贴、馅饼
B.贴饼子、锅贴
C.馅饼、贴饼子
D.馅饼、葱油饼

单项选择题（）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

A、点心
B、面点
C、小吃
D、主食

单项选择题制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。

A、油
B、盐
C、麻油
D、水

单项选择题制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。

A、小丁
B、小块
C、细丝
D、条形