A.层酥面团B.炸酥面团C.单酥面团D.糖蛋酥皮面团油酥火烧选用的是（）……

单项选择题面团调制时加盐和糖主要是（）

A.盐起作用大
B.糖起作用大
C.二者兼而有之
D.两者都不起作用

单项选择题50克以上的剂坯采用（）

A.揪剂
B.剁剂
C.挖剂
D.切剂

单项选择题我国人民用来纪念屈原的食品是（）

A.月饼
B.粽子
C.元宵
D.年糕

单项选择题调制温水面团采用的水温是（）

A.30度
B.40度
C.50度
D.60度

单项选择题物理膨松是以（）

A.酵母的繁殖
B.化学药品的反应
C.蛋液的胶体
D.油脂的粘性

单项选择题调制猪肉泥馅，应选用（）

A.夹心肉
B.五花肉
C.后肘肉
D.外脊肉

单项选择题杂菌繁殖的温度是（）

A.30度
B.40度
C.45度
D.60度

单项选择题含支链淀粉多的是（）

A.糯米
B.粳米
C.籼米
D.三季稻米

单项选择题淀粉糊化的温度是（）

A.50度
B.53度
C.60度
D.80度

单项选择题水磨粉是采用经（）

A.浸润后的米磨制
B.浸泡后米磨制
C.没有经浸润的米磨制
D.经着水后磨制

单项选择题龙须面、银丝卷是（）

A.京式代表品种
B.广式代表品种
C.苏式代表品种
D.四川代表品种

单项选择题白皮酥的熟制法为（）

A.烙
B.炸
C.煮
D.烤

单项选择题炸油条选用的面团为（）

A.油酥面团
B.生化膨松的面团
C.化学膨松的面团
D.物理膨松的面团

单项选择题从明代开始（）就已成为宫廷与民间的中秋节必食佳品

A.饺子
B.元宵
C.月饼
D.粽子

单项选择题调制温水面主坯，主要采用（）手法

A.抄拌
B.调和
C.搅和
D.搓擦