A.羟化B.酯化C.环氧化D.去甲基化
单项选择题速冻是指在30min内食品温度下降到（）。
A.-1～-5℃B.-12℃C.-18℃D.-20℃
单项选择题最常用的反映食品卫生质最的细菌污染指标是（）。
A.细菌总数B.菌落总数C.大肠菌群D.致病菌
填空题毒罩中毒根据其有斑成分和中毒表现可分为胃肠毒型、神经精神型、（）、（）、光过敏性皮炎型。
填空题鱼类保鲜的有效措施包括低温、盐腌、防止微生物污染和（）。
填空题为保障冷冻食品解冻后食品品质，冷冻与解冻过程应遵循“（）”的原则。
