泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的（）

单项选择题碳酸氢铵如果使用不当，容易造成成品（），内部或表面出现大的空洞

A.质地过轻
B.质地过软
C.质地过松
D.质地过重

单项选择题碳酸氢铵俗称臭粉，呈白色粉末结晶，有（），对温度不稳定

A.氢香味
B.氢臭味
C.氨臭味
D.氨香味

单项选择题碳酸氢钠如果使用不当会影响（）及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点

A.面团大小
B.成品口味
C.面团口味
D.面团形状

单项选择题碳酸氢钠俗称小苏打，白色粉末，味微咸，无臭味，分解温度在（）以上

A.40℃
B.60℃
C.80℃
D.100℃

单项选择题常用的化学膨松剂有（）、碳酸氢铵、泡打粉等

A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铝
C.碳酸氢铜
D.碳酸氢镁

单项选择题化学膨松剂可分为（）膨松剂和复合膨松剂两大类

A.碱性
B.酸性
C.盐性
D.植物

单项选择题食品膨松剂又称（），它是能使制品内部形成均、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂

A.增稠剂
B.改良剂
C.乳化剂
D.疏松剂

单项选择题食品添加剂按其用途不同可分为膨松剂、着色剂、赋香剂、凝固剂、（）、防腐剂等

A.催化剂
B.塑化剂
C.乳化剂
D.强化剂

单项选择题食品添加剂按其（）可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类

A.品质用途
B.品质性质
C.原料来源
D.原料用途

单项选择题添加食品添加剂的目的是为改善食品的（），提高制品质量，防止食品腐败变质

A.分子结构
B.感官性状
C.内部性质
D.销售价格