A.质地过轻 B.质地过软 C.质地过松 D.质地过重
单项选择题碳酸氢铵俗称臭粉，呈白色粉末结晶，有（），对温度不稳定
A.氢香味 B.氢臭味 C.氨臭味 D.氨香味
单项选择题碳酸氢钠如果使用不当会影响（）及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点
A.面团大小 B.成品口味 C.面团口味 D.面团形状
单项选择题碳酸氢钠俗称小苏打，白色粉末，味微咸，无臭味，分解温度在（）以上
A.40℃ B.60℃ C.80℃ D.100℃
单项选择题常用的化学膨松剂有（）、碳酸氢铵、泡打粉等
A.碳酸氢钠 B.碳酸氢铝 C.碳酸氢铜 D.碳酸氢镁
单项选择题化学膨松剂可分为（）膨松剂和复合膨松剂两大类
A.碱性 B.酸性 C.盐性 D.植物
