A.冷冻制品 B.罐藏食品 C.腌制食品 D.干制品
单项选择题比较常用、普遍的提取果胶的方法是()
A.常温常压浸泡法 B.酸提取法 C.微生物法 D.离子交换剂法
单项选择题下列关于生产泡菜的说法不正确的有()
A.泡菜中加糖是为了促进发酵、调味与调色 B.从泡菜风味食用品质来看,发酵应控制在泡菜的乳酸含量要求达0.4%-0.8% C.发酵中期以异型乳酸发酵为主,产生乳酸,pH值降至3.8~3.5,产生CO2,时间4~5天,是泡菜完熟阶段 D.泡菜坛在使用前要进行清洗消毒,并检查水封性
单项选择题以下干燥设备适于干燥稀浆状或泥状食品原料的是()
A.逆流隧道式干制机 B.顺流隧道式干制机 C.滚筒式干燥机 D.微波干燥器
单项选择题下面方法不能提高浑浊果蔬汁的稳定性的是()
A.降低浑浊物质颗粒的半径 B.增加分散介质的粘度 C.增加分散介质的密度 D.降低混浊物质颗粒与分散介质间的密度差
单项选择题酸性罐头食品杀菌的指标是()
A.过氧化氢酶 B.肉毒梭状芽孢杆菌 C.金黄色葡萄球菌 D.过氧化物酶
单项选择题AW与食品保藏期密切相关,食品的贮藏期达到一两个月,对AW值的要求是()
A.AW=0.75~0.7 B.AW=0.8~0.75 C.AW=0.9~0.85 D.AW=0.85~0.8
多项选择题番茄皮和番茄籽,可开发的产品有()
A.番茄红素 B.番茄籽油 C.番茄膳食纤维 D.番茄饼粕
多项选择题蔬菜在腌制过程中的外形内质的变化有()
A.糖酸比减小 B.矿物质减少 C.含氮物质减少 D.质地软化
多项选择题速冻果蔬制品在冻藏期间的变化有()
A.霉变 B.冻害 C.褐变 D.干缩
多项选择题相对于澄清果蔬汁来说,浑浊果蔬汁特有的工艺是()
A.成分调整 B.澄清 C.脱气 D.均质