以下干燥设备适于干燥稀浆状或泥状食品原料的是（）

单项选择题下面方法不能提高浑浊果蔬汁的稳定性的是（）

A.降低浑浊物质颗粒的半径
B.增加分散介质的粘度
C.增加分散介质的密度
D.降低混浊物质颗粒与分散介质间的密度差

单项选择题酸性罐头食品杀菌的指标是（）

A.过氧化氢酶
B.肉毒梭状芽孢杆菌
C.金黄色葡萄球菌
D.过氧化物酶

单项选择题AW与食品保藏期密切相关，食品的贮藏期达到一两个月，对AW值的要求是（）

A.A_W=0.75~0.7
B.A_W=0.8~0.75
C.A_W=0.9~0.85
D.A_W=0.85~0.8

多项选择题番茄皮和番茄籽，可开发的产品有（）

A.番茄红素
B.番茄籽油
C.番茄膳食纤维
D.番茄饼粕

多项选择题蔬菜在腌制过程中的外形内质的变化有（）

A.糖酸比减小
B.矿物质减少
C.含氮物质减少
D.质地软化

多项选择题速冻果蔬制品在冻藏期间的变化有（）

A.霉变
B.冻害
C.褐变
D.干缩

多项选择题相对于澄清果蔬汁来说，浑浊果蔬汁特有的工艺是（）

A.成分调整
B.澄清
C.脱气
D.均质

多项选择题商业无菌要求杀死食品中可能存在的（）

A.芽孢菌
B.致病菌
C.酵母菌
D.腐败菌

多项选择题半成品保存的方法有（）

A.硫处理
B.盐腌处理
C.防腐剂保存
D.无菌大罐保存

单项选择题果汁酶法澄清常用的酶是（）

A.纤维素酶
B.果胶酶
C.淀粉酶
D.半纤维素酶