（）按材质上划分有PP塑料、玻璃、不锈钢材质三种。

单项选择题制作贴饼子最佳配料是（）

A.粳米面
B.籼米面
C.糯米面
D.黄豆面

单项选择题贴饼子的熟制工艺宜采用（）贴制。

A.冷锅
B.凉锅
C.热锅
D.油锅

单项选择题小站稻的特性是：晶莹透明、洁白如玉、米质好、出米率（）

A.少
B.低
C.高
D.差

单项选择题制作八宝饭定型时，八宝料应码放在（）

A.糯米的上面
B.碗底及碗壁
C.糯米的中间
D.糯米的左右

单项选择题煮制法的最高温度为（）

A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.105℃

单项选择题电烤箱按加热方法划分，可分为常规式、（）、旋转式和微波式。

A.对流式
B.交流式
C.交换式
D.传统式

单项选择题煮的成品特点是：爽滑、（）、有汤汁、重量增加等特点。

A.韧性差
B.韧性强
C.外焦里嫩
D.重量减小

单项选择题下列选项中适宜量杯称量的是（）

A.盐
B.糖
C.味精
D.色拉油

单项选择题电子秤电池电量低时，应对电子秤（）或更换电池。

A.必须充电
B.正常使用
C.不用充电
D.停止使用

单项选择题面点模具的加热成形是将（）的原料装入模具内，经熟制后取出。

A.调好
B.切碎
C.制熟
D.加热