A.粳米面 B.籼米面 C.糯米面 D.黄豆面
单项选择题贴饼子的熟制工艺宜采用()贴制。
A.冷锅 B.凉锅 C.热锅 D.油锅
单项选择题小站稻的特性是:晶莹透明、洁白如玉、米质好、出米率()
A.少 B.低 C.高 D.差
单项选择题制作八宝饭定型时,八宝料应码放在()
A.糯米的上面 B.碗底及碗壁 C.糯米的中间 D.糯米的左右
单项选择题煮制法的最高温度为()
A.80℃ B.90℃ C.100℃ D.105℃
单项选择题电烤箱按加热方法划分,可分为常规式、()、旋转式和微波式。
A.对流式 B.交流式 C.交换式 D.传统式
单项选择题煮的成品特点是:爽滑、()、有汤汁、重量增加等特点。
A.韧性差 B.韧性强 C.外焦里嫩 D.重量减小
单项选择题下列选项中适宜量杯称量的是()
A.盐 B.糖 C.味精 D.色拉油
单项选择题电子秤电池电量低时,应对电子秤()或更换电池。
A.必须充电 B.正常使用 C.不用充电 D.停止使用
单项选择题面点模具的加热成形是将()的原料装入模具内,经熟制后取出。
A.调好 B.切碎 C.制熟 D.加热
单项选择题硬粒型玉米的特点是:籽粒小,()饱满,表面不皱缩,有光泽。
A.坚固 B.坚硬 C.密实 D.松软