下列属于酵母膨松面团调制要领的是（）

单项选择题面粉在贮存过程中化学方面的影响因素是（）

A.pH值
B.温度
C.湿度
D.空气

单项选择题面粉品质降低时面粉的颜色会越来越（）

A.黄
B.深
C.浅
D.黑

单项选择题下列不属于酵母膨松面团成品的特点有（）

A.色泽暗黄
B.体积疏松膨大
C.质地细密松软
D.味道香醇可口

单项选择题水油煎法在洒水后应（），以防止蒸汽散失。

A.立即盖上
B.过3秒再盖上
C.过5秒再盖上
D.等一分钟再盖上

单项选择题下列不属于物理膨松效果的影响因素是（）

A.鸡蛋的品质
B.面粉的质量
C.蔗糖的含量
D.温度

单项选择题特制粉的质量特性是（）

A.弹性大
B.韧性差
C.可塑性差
D.营养素不齐

单项选择题下列不属于和面手法的是（）

A.炒拌法
B.调和法
C.搅和法
D.隔水加热法

单项选择题下列属于酵母膨松面团成品的特点有（）

A.色泽暗黄
B.体积紧实小巧
C.质地紧密
D.味道香醇可口

单项选择题面筋的弹性越（），面筋的恢复速度越快，面团整形越难。

A.强
B.较强
C.弱
D.较弱

单项选择题下列采用剁剂的是（）

A.馒头
B.包子
C.麻花
D.麻团