A.干烙B.刷油烙C.加水烙D.水油煎烙下列不属于烙的熟制法的是（）……

单项选择题下列属于酵母膨松面团调制要领的是（）

A.控制好酵母与面粉比例
B.控制好糖的用量
C.控制好温度
D.以上都是

单项选择题面粉在贮存过程中化学方面的影响因素是（）

A.pH值
B.温度
C.湿度
D.空气

单项选择题面粉品质降低时面粉的颜色会越来越（）

A.黄
B.深
C.浅
D.黑

单项选择题下列不属于酵母膨松面团成品的特点有（）

A.色泽暗黄
B.体积疏松膨大
C.质地细密松软
D.味道香醇可口

单项选择题水油煎法在洒水后应（），以防止蒸汽散失。

A.立即盖上
B.过3秒再盖上
C.过5秒再盖上
D.等一分钟再盖上

单项选择题下列不属于物理膨松效果的影响因素是（）

A.鸡蛋的品质
B.面粉的质量
C.蔗糖的含量
D.温度

单项选择题特制粉的质量特性是（）

A.弹性大
B.韧性差
C.可塑性差
D.营养素不齐

单项选择题下列不属于和面手法的是（）

A.炒拌法
B.调和法
C.搅和法
D.隔水加热法

单项选择题下列属于酵母膨松面团成品的特点有（）

A.色泽暗黄
B.体积紧实小巧
C.质地紧密
D.味道香醇可口

单项选择题面筋的弹性越（），面筋的恢复速度越快，面团整形越难。

A.强
B.较强
C.弱
D.较弱

单项选择题下列采用剁剂的是（）

A.馒头
B.包子
C.麻花
D.麻团

单项选择题下列不属于应用烤制成熟的产品是（）

A.蛋黄酥
B.核桃酥
C.鸡仔饼
D.粉饺

单项选择题下列属于面点原料的化学成分的是（）

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.矿物质
D.以上都是

单项选择题下列属于按原料的商品学分类的是（）

A.粮食类
B.皮坯原料
C.馅心原料
D.复制品原料

单项选择题麻团的包馅方法是（）

A.拢馅法
B.滚沾法
C.夹馅法
D.包馅法